Welcome to Time of Palatability Food

Great Recipes and Food Ideas & Lifestyle

ไวน์ Wine

วุ่น..ไวน์ Wine

ไวน์ Wine
คนฝรั่งเศสเคยสำรวจพบคนอายุยืนถึงร้อยปีถามเคล็ดลับได้ความว่าดื่มไวน์ กินน้ำมันมะกอก และหัวเราะบ่อยๆ
คำว่า”ไวน์” หรือ “WINE” จริงๆ แล้วคือเหล้าที่ทำมาจากองุ่นเท่านั้น ถ้าทำด้วยผลไม้ชนิดอื่น ไม่เรียกว่าไวน์จะต้องเรียกว่า “เหล้าผลไม้” “แต่โดยทั่วไปก็ไม่มีใครเรียก “เหล้าผลไม้”จะเรียกว่า “ไวน์” ตามด้วยชื่อผลไม้ เช่น ไวน์ลิ้นจี่ ไวน์กระเจี๊ยบ ไวน์มังคุด อาจจะเป็นเพราะคำว่า “ไวน์” ฟังไพเราะกว่า “เหล้า” และดูมีรสนิยมดีกว่า
ปี1985 สถาบันประมูลคริสตี้ แห่งลอนดอน ได้ทำการประมูลไวน์ขวดหนึ่งด้วยราคา160,000 เหรียญสหรัฐ ( 6 ล้านกว่าบาท ) กินเนสส์บุ๊คได้บันทึกไว้ว่าเป็นไวน์แพงที่สุดในโลก และครองตำแหน่งนี้มายาวนานถึง18 ปีไวน์ตัวนั้นคือ ชาโต ลาฟิท ร็อธส์ชิลด์ วินเทจ1787 เจ้าของคือ โธมัส เจฟเฟอร์สัน ประธานาธิบดีคนที่ 3 ของสหรัฐ
ไวน์ราคาแพงส่วนใหญ่จะอยู่ที่ชาติโลกเก่า เช่น ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน เป็นต้น โดยเฉพาะฝรั่งเศสมีไวน์ราคาแพงอยู่มากที่สุด ที่โลกรู้จักกันดีคือ โรมาเน กองติ (Romanee Conti) ไวน์แดงแพงที่สุดในโลก ในยุคนี้ รองลงมาคือ ชาโต เปตรุส(Chateau Petrus)

ไวน์ระดับดีๆ จะมีการวิเคราะห์ล่วงหน้าว่าถ้าบ่มในปีนี้ ควรจะดื่มในปีใดนั่นหมายถึงราคาขาย จะแพงมากๆในปีนั้นก่อนที่จะลดฮวบไปในทันทีเมื่อเลยเวลา ยิ่งปีที่ฝนแล้ง องุ่นปีนั้นจะหอมหวานเป็นพิเศษ และ ราคาก็แพงเป็นทวีคูณรวมทั้งหายากมาก
สาวๆที่ชอบจิบไวน์นั้น เป็นคนที่มีความละเอียดและกฏเกณฑ์ในชีวิต รู้จักกาละทศะ สามารถเข้าสังคมได้ดี ทั้งยังเป็นคนที่ยึดมั่นต่อขนบธรรมเนียมประเพณี ต่อความถูกต้องและกฏเกณฑ์อันดีงามของสังคม เรียกได้ว่าเป็นพวกอนุรักษ์นิยม จึงมักจะคอนเวิร์ส สวนทางกับคนที่ชอบทำตัวอิสระ
ดื่มไวน์ก่อนรับประทานอาหารเป็นการช่วยกระตุ้นให้อยากอาหาร
ไวน์ช่วยในการบำบัดความเจํบปวดเล็ก ๆ น้อย ๆ ใช้เป็นยาระงับความตื่นเต้น หรือกังวลใจ
ไวน์อาจจะช่วยรักษาท้องร่วง ในไวน์ไม่ว่าจะเป็นไวน์ขาวหรือไวน์แดงจะมีสาร bismuth ซึ่งใช้รักษาท้องร่วง การดื่มไวน์วันละ 1 แก้วจะช่วยหยุดยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคที่เรียในลำไส้ก่อนที่มันจะก่อให้เกิดโรค
จากการศึกษาล่าสุดพบว่า หากดื่มไวน์แดง 3 แก้ว/วัน จะช่วยทำให้ความจำของคุณดีขึ้นอย่างแทบ ไม่ให้เกิด โรคต่างๆ โดยอาศัยวิธีการส่งสารในไวน์แดงไป ซ่อมแซมเส้นประสาทที่มีปัญหา ไวน์ส่วนใหญ่จะนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส ออสเตรเลีย อิตาลี ชิลี และสหรัฐ

ไวน์ Wine
ไวน์กับอาหาร
ไวน์ เป็นเครื่องดื่มที่เหมาะกับอาหารเอเชียเกือบทุกประเภทอาหารไทยหลายอย่างไปด้วยกันดีกับไวน์บางชนิด หากจับคู่ดื่มให้ถูกต้อง เราจะกินอาหารได้อย่างอร่อยและเพลิดเพลิน นอกจากนี้อาหารจีน, เวียตนาม, ในเมืองไทยก็เข้าคู่กันด้วยดีไม่มีที่ติ เรามาลองเลือกไวน์ดื่มกับอาหารกันดีกว่า
• อาหารทะเล กุ้ง หอย ปู ปลา
ไวน์ขาวเหมาะที่สุดกับอาหารทะเลประเภท อบ นึ่ง ปิ้ง ย่าง อยากดื่มไวน์ขาวรสชาดหนักเบาขนาดไหนขึ้นอยู่กับความชอบ
• อาหารไก่และหมู
อาหารสองประเภทนี้เป็นอาหารเนื้อสีขาว หากผัดกับซีอิ้วขาวและผักคะน้าหรือผักกาดขาวรสไม่เข้มข้นนักให้จับคู่ไวน์ขาวที่กินกับอาหารทะเลได้ ถ้าผัดกับซอสน้ำแดงรสชาดเข้มข้นสมควรกินควบคู่กับไวน์แดงระดับเบา-กลาง ถ้าเป็นข้าวมันไก่กิบกับแกงจืดต้มฟักน่าจะจับคู่กันกับไวน์ขาว
• อาหารติ่ม-ซำ
ติ่ม-ซำ อาหารจีนกวางตุ้งมีหลายชนิดทั้ง ทอด ผัด นึ่ง อบ ถ้าเป็นอาหาร ติ่ม-ซำ ทอดกับน้ำมันกินกับไวน์ขาวรสเข้ม มีความเปรี้ยวเป็นตัวนำ ไวน์แบบนี้ดื่มแล้วสดชื่นถ้าเป็นติ่มซำแบบนึ่ง เช่น ขนมจีบ ฮะเก๋า ซาลาเปา กุ้งห่อสาหร่าย ตีนเป็ดห่อฟองเต้าหู้ควรจับคู่กับไวน์ขาวระดับกลาง-หนัก แบบเดียวกับที่กินกับอาหารทะเล เพราะน้ำหนักความเข้มข้นของไวน์จะสมดุลกับรสชาดของอาหารพอดี ส่วนติ่มซำประเภทอบ จำพวกหมูแดงเป็ดย่างซี่โครงหมูที่ต้องหมักกับซีอิ้วและทาด้วยซ้อสฮอยซินรสเข้มติดหวานและเค็ม ไวน์ที่เหมาะสมน่าจะเป็นไวน์แดง
• อาหารจำพวกเป็ด
เป็ดเป็นอาหารจีนยอดนิยมจานหนึ่งมีสไตล์การปรุงแบบเสฉวน กวางตุ้ง แต้จิ๋ว และปักกิ่ง ถ้าเป็นเป็ดย่างรมควันให้มีกลิ่นหอมไวน์แดงระดับเบา-กลางเข้ากันดีที่สุด ถ้าเป็นเป็ดอบ หรือย่างสไตล์แต้จิ๋วมีน้ำซอสซีอิ๊วชุ่มในตัวเป็ด ไวน์ที่เหมาะสมกับเป็ดซีอิ๊วแบบนี้คือ ไวน์เข้มข้น
• อาหารเผ็ดสไตล์เสฉวน กับอาหารไทย
อาหารจีนมณฑลเสฉวนค่อนข้างมีรสจัดเข้มข้นเพราะปรุงด้วยเครื่องเทศและพริกแห้งคล้ายคลึงกับอาหารเพื่อนบ้านคือจีนฮูหนาน ซึ่งบางจานมีรสเผ็ดพริกสดเหมือนอาหารไทยและบางจานมีหน้าตาและรสชาดไม่แตกต่างจากอาหารไทยแม้แต่น้อย ไวน์ที่เหมาะสมกับอาหารเผ็ดได้แก่ ไวน์แดง ซึ่งยังเข้าคู่กับอาหารไทยประเภทแกงเผ็ดผัดฉู่ฉี่ ผัดพริกขิง เนื้อหมู เนื้อไก่ ถ้าเป็นปลาราดพริกไทย ปลากระบอกทอดขมิ้น น่าจะจับคู่ให้กินกับไวน์ขาวระดับกลาง หรือเป็นไวน์แดงระดับเบา-กลาง
• ซุปหูฉลาม
อาหารซุปรสละเอียดอ่อนสไตล์กวางตุ้งเครื่องดื่มที่จะเหมาะสมที่สุดก็น่าจะเป็นไวน์ขาวเมื่อกินควบคู่กันให้อร่อยลิ้นเป็นพิเศษขอแนะนำให้เหยาะคอนยัดใส่ไปในซุปสักหน่อยหนึ่งรสชาดจะจัดจ้านขึ้นมาอีกมาก
• อาหารบะหมี่-ก๋วยเตี๋ยว
ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่แห้งหรือน้ำ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหรือซีฟู้ด ไวน์ระดับกลาง-หนัก น่าจะเหมาะสมกันที่สุด ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นน้ำขลุกขลิกชามนี้ต้องกินกับไวน์แดงระดับกลาง-หนักรสเข้มข้นน่าจะอร่อยกำลังเหมาะ
• เห็ด
อาหารจานโปรดของท่านเป็นน้ำแดงปรุงกับเห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดโคน หรืออาหารเห็ดกึ่งมังสะวิรัติควรจับคู่กับไวน์แดงระดับกลาง-หนักเพื่อให้รสชาดไวน์สมดุลอาหาร
• อาหารผัดผงกระหรี่และอาหารรสจัดเครื่องเทศ
อาหารเครื่องเทศรสจัด กลิ่นฉุน เช่น ผงกระหรี่ เครื่องแกงไทย อาหารสมุนไพร ยาจีน มีผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์แนะนำว่าให้ควรหลีกเลี่ยงกินกับไวน์ แต่ก็มิใช่เป็นทฤษฏีตายตัวเสมอไป กฏดิ้นได้มีอยู่ว่าเราดื่มไวน์เพื่อเป็นเครื่องดื่มเสริมกับอาหาร เพราะฉะนั้นไวน์อะไรที่ท่านมีอยุ่ก็สามารถดื่มได้ถูกปากเป็นการส่วนตัว ท่านอาจจับคู่กับอาหารรสจัดได้ เช่น ปูผัดผงกระหรี่ แกงหน่อไม้ใบย่านาง ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน ขาหมูพะโล้สูตรไทยน่าจะเหมาะกับไวน์แดงซึ่งมีกลิ่นหอม ถ้าหิ้วมาดื่มพร้อมกับแกล้มอาหารจานโปรดน่าจะอร่อยที่สุด
ไวน์ Wine
ในสหรัฐอเมริกามีเรื่องแปลกเกิดขึ้นเสมอๆ ล่าสุด เมื่อเอซีนีลเสน สำรวจพฤติกรรมการซื้อไวน์ของผู้บริโภค แล้วพบว่าไวน์ที่มี “รูปสัตว์” แปะเป็นโลโก้อยู่ข้างขวด จะเรียกร้องความสนใจจากลูกค้าถึงกับซื้อหาไปบริโภคในปริมาณมากกว่าไวน์ยี่ห้ออื่นๆที่ไม่มี “รูปสัตว์” เป็นโลโก้.. อืมม์
ควรวางขวดไวน์เรียงกันตามแนวราบให้จุกคอร์กขึ้นอยู่เสมอ เพราะถ้าจุกแห้งจะทำให้อากาศเข้าไปได้ ไวน์จะเสื่อมคุณภาพ
ใน 1 ชั่วโมงก่อนขับรถ เราไม่ควรดื่มไวน์ เกินกว่า2 แก้ว (แก้วละ 80 ซีซี)
ไวน์ 1 แก้ว ทำให้ นอนหลับได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าดื่มมากไปกว่านี้ โดยเฉพาะช่วงดึก ทำให้นอนหลับไม่สนิท
แก้วไวน์มีก้านยาว ไว้สำหรับจับ ไม่ให้นิ้วมือของผู้ดื่มไปสัมผัสเนื้อแก้วที่มีน้ำไวน์บรรจุอยู่ภายในแก้ว เพราะอุณหภูมิจากมือจะทำให้อุณหภูมิของไวน์ที่อยู่ในภายในแก้วเปลี่ยนไปค่อนข้างรวดเร็ว
การดื่มไวน์ให้มีความสุขอย่างมีศิลปะและมีสไตล์ จะต้องใช้ 3 โสตสัมผัสคือ ดู ดม และดื่ม เพราะไวน์ที่มีคุณภาพ จะให้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำล้ำลึกยาวนาน และซึมซับอยู่ในปากแม้ว่าจะมีการกลืนไวน์ลงไปแล้วก็ตาม
บรั่นดี คือเหล้าที่ได้จากการกลั่นไวน์ ซึ่งประเทศที่ผลิตไวน์ก็มักจะผลิตบรั่นดีด้วย โดยในบรรดาบรั่นดีที่ ผลิตกันทั่วโลกนั้น บรั่นดีของฝรั่งเศสคือคอนยัค จัดว่าเป็นบรั่นดีที่ดีที่สุด
ทางการจีนรายงานว่า นักโบราณคดีชาวจีนขุดพบแจกันสำริดโบราณขนาดใหญ่รูปร่างคล้ายหัวนกโฟนิกซ์ที่สุสานแห่งหนึ่งในเมืองซีอาน เมื่อดูภายในก็พบว่ามีไวน์ที่ทำจากข้าวอยู่ประมาณ 5 ลิตร นักโบราณคดี สันนิษฐานว่า ไวน์คุณภาพดีเช่นนี้น่าจะเป็นของผู้มีชื่อเสียง และ น่าจะอยู่ในสมัยราชวงศ์ฮั่น
ไวน์แดง ทำมาจากองุ่นแดง ที่หมักเชื้อนานประมาณ 2 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิ 21-29 องศาเซลเซียส ส่วนไวน์ขาว ทำมาจากองุ่นเขียวขาว แล้วทำการหมักเชื้อที่อุณหภูมิ10-15 องศาเซลเซียส นานประมาณ 3-6 สัปดาห์
ไวน์แดง (Red Wine) จะมีตั้งแต่สีแดงอ่อน ถึงแดงเข้ม ขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่นำมาหมัก และระยะเวลาในการหมัก ส่วนใหญ่ไวน์แดงจะมีรสฝาด และให้มีรสหวานน้อยมาก เรียกว่า Dry นิยมดื่มโดยไม่แช่เย็น
ไวน์ขาว (White Wine) จะมีตั้งแต่เหลืองซีดจนถึงเหลืองทอง ลักษณะทั่วไปจะมีรสอ่อน กลิ่นน้อย ความหวานมีตั้งแต่หวานน้อย จนถึงหวานมาก ไม่มีรสฝาด นิยมดื่มแบบแช่เย็น

ไวน์ Wine
ไวน์สามารถแบ่งออกได้เป็น 4 ประเภทได้แก่
1.ไวน์ทั่วไป( Table Wine , Still Wine ) ไวน์ประเภทนี้มีหลายชนิดมีทั้งไวน์แดง ไวน์ขาว ไวน์ชมพู มีความหวานหลายระดับตั้งแต่ไม่หวานเลยจนถึงหวานมากแต่จะมีแอลกอฮอล์อยู่ในช่วง 9-14 %
2. ไวน์ฟอง ( Sparkling Wine, Champagne ) ไวน์ประเภทนี้มีปริมาณแอลกอฮอล์พอๆกับกลุ่มแรก แต่จะมีการอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หรือหมักครั้งที่2 เพื่อให้ได้ก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์ในกลุ่มนี้มีหลายสี มีทั้งไวน์ขาว ไวน์แดง ไวน์ชมพู
3. ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ( Fortified Wine ) เป็นไวน์ที่มีการปรุงแต่งโดยเติมบรั่นดี (brandy) หรือเหล้าชนิดอื่น มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงประมาณ 15-21 % การที่มีแอลกอฮอล์สูงช่วยทำให้ง่ายต่อการเก็บรักษาไวน์ มีชื่อเรียกหลายแบบเช่น Dessert Wine, Aperitif Wine, Appetizer Wine ตัวอย่างของไวน์กลุ่มนี้ได้แก่ Port, Sherry
4. ไวน์ที่มีการเสริมแต่งกลิ่นรส เป็นไวน์ที่มีการเติมเครื่องเทศ ( Spices ) สมุนไพร ( Herbs ) ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นรสให้กับไวน์เช่น เวอมุธส์ ( Vermouth ),มาตินี ( Martini ) เป็นต้น
ไวน์สีชมพู (Rose Wine) จะมีสีตั้งแต่ชมพูอ่อนจนถึงเกือบแดง ไวน์สีชมพูจะมีลักษณะระหว่างไวน์ขาวกับไวน์แดง คือมีความฝาดเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวอมหวาน จึงเป็นที่นิยม เพราะดื่มง่าย นิยมแช่เย็นก่อนดื่ม
Sparkling Wine คือไวน์ที่มีแก๊ส จึงทำให้มีรสซ่า มีทั้งสีขาว ชมพูและแดง Sparkling Wine ใช้กรรมวิธีในการหมักไวน์ซ้ำเป็นครั้งที่สองภายในขวด และเก็บรักษาแก๊สนี้ไว้ จึงทำให้เกิดรสซ่า เป็นที่นิยมกันมาก จึงมีการจดลิขสิทธิ์ไว้ในชื่อ” cham pagne” ของฝรั่งเศส



Related Posts

FoodRecipe2Day.com สุดยอดวิธีทำอาหาร แหล่งรวมอาหารมากมาย

น้ำหอมเพิ่มเสน่ห์ น้ำหอมเพิ่มเสน่ห์
Tagged as:
โอกาสสร้างรายได้ 10 ล้านบาท ด้วยเงินทุนประมาณ 350 บาทด้วยระบบ Forced Income

วิธีทำเงิน50,000บาท จากสินค้า+บริการ แนวผู้ใหญ่(แต่ไม่อนาจาร)

คลิปหลุดหายากจากหนังดัง คลิปสาวๆแบบHD ภาพชัดๆ ฉากเด็ดจาก DVD Japan Idol Clipหนุ่มหล่อโฮกมีที่นี่

ลงโฆษณากับบัมคิว สื่อโฆษณาแนวใหม่ กระจายทั่วทั้งอินเตอร์เน็ต

Leave a Response


โอกาสสร้างรายได้ 10 ล้านบาท ด้วยเงินทุนประมาณ 350 บาทด้วยระบบ Forced Income

วิธีทำเงิน50,000บาท จากสินค้า+บริการ แนวผู้ใหญ่(แต่ไม่อนาจาร)

คลิปหลุดหายากจากหนังดัง คลิปสาวๆแบบHD ภาพชัดๆ ฉากเด็ดจาก DVD Japan Idol Clipหนุ่มหล่อโฮกมีที่นี่

ลงโฆษณากับบัมคิว สื่อโฆษณาแนวใหม่ กระจายทั่วทั้งอินเตอร์เน็ต